バレンシア風パエージャとスペインバルメニュー

スペイン料理といえば、パエージャでございます。
バレンシアの伝統的なスタイルは、鶏肉、うさぎ肉、カタツムリなどが入ります。
うさぎ肉やカタツムリ、モロッコいんげんは、スーパーに売っておりません。
あくまでバレンシア風ということで、鶏もも肉とさやいんげんで作っています。

おひとりメニューですので、グリさらパンを使っています。
パエージャ用の鍋は26cmなので、ひとりでは大きいですね。
グリさらパンは18cmでおひとりメニューにちょうどいい大きさです。

人参マリネとししとう炒め揚げを添えて

どちらも定番のスペインバルメニューです。
簡単ですしコスパも良いメニューなので、あと1品ほしいときにオススメのメニュー。

人参マリネは千切りが多いですが、ピーラーで少し太めにするのが好きです。
千切りよりマリネする時間は長めにします。
私は朝に作って置いて、夜ごはんに使ったりします。
ブラックオリーブは色も映えるし、少し混ぜるといいですね。

ししとう炒め揚げは、オリーブオイルで揚げるだけです。
オリーブオイルはししとうが半分浸かるぐらいの量で回しながら炒め揚げ。
揚げたてがおいしいので最後に作るのがいいですね。
岩塩で食べるとおいしいです。

バレンシア風パエージャの材料とつくりかた

お肉系のパエージャは、焦がしで作るのが好きです。
グリさらパンは焦げが付きにくいので、状態をよく見ながら作るといいですね。
バレンシア風なので玉ねぎなし、お米は炒めずに作っています。

材料 (1人分）

鶏もも肉は炒めると縮むので大きめに切った方がいいです。
カットトマトは水分が多いので、あらごしトマトで作ったトマトソースを使います。
トマトソースの作り方は最後に紹介します。

サフランは香りや味の出方がサフランによって変わります。
アマゾンで買ったサフランですが、あまりが出が良くない気がするんですよ。
お高めのサフランを買えば安定してるのかもしれないけど。

そこそこバッサリ入れてます。
ひとつ言えることは、サフランをケチるとロクなことがないです。

• 鶏もも肉 半分 ぶつ切り
• さやいんげん 適量 半分に切る
• パプリカ 半分 幅1cm程度に切る
• にんにく 1片 みじん切り
• お米 1/2合
• トマトソース 大さじ3
• オリーブオイル 大さじ1
• 水 200cc
• サフラン 適量
• 塩 適量
• コショウ 適量

つくりかた

ポイントは鶏もも肉にしっかり焼き目を入れることです。
にんにくを最初に入れがちですが、確実に焦げるので鶏もも肉の後に入れてます。
すぐにさやいんげんとパプリカを入れて、にんにくと一緒に炒めます。

人参マリネの材料とつくりかた

人参マリネは和えるだけなので簡単です。
私はワインビネガーを使いますが、リンゴ酢を使ってもいいと思います。

味が馴染むまで時間がかかるので、私は朝ごはんと一緒にに作って置きました。
多めに作って次の日も食べるとおいしいです。

材料 (2～3食分)

• 人参 2本 ピーラー剥き
• ブラックオリーブ 4個 半分に切る
• にんにく 1片 薄切り
• オリーブオイル 大さじ2
• ワインビネガー 大さじ2
• オレガノ 適量
• パセリ 適量 みじん切り

つくりかた

あらごしトマトのソース

私はあらごしトマトを使ってトマトソースを作り置きしています。
コンソメスープでのばしますが、硬めに作っておいて料理に合わせて使います。
パスタソースや付け合わせ用のソース、今回のパエージャなどです。

材料

• あらごしトマト 1パック
• にんにく 1片 みじん切り
• 玉ねぎ 半分
• ハーフベーコン 3枚
• オリーブオイル 大さじ1
• コンソメスープ 150cc
• ローリエ 1枚
• 塩 適量

つくりかた