ついにスペイン人が私のパエージャにいいね！をしました。
外人が作ったお寿司に日本人がいいねするようなもんですよ。
こりゃ嬉しいですわ。
いろいろ料理を作る人みたいで、相互フォローさせていただきました。
おいしくて見栄えも良いムール貝のパエージャ
魚介のパエージャの写真には、よくムール貝が入ってますよね。
やっぱり、映えるんですよ。
私はあさりが好きなのですが、最近のスーパーは小ぶりのあさりが多いですね。
ムール貝に比べると、ちょっと味が薄いかなと思います。
今回のムール貝は、前に書いたムール貝のスープの残りです。
ムール貝はトップバリュの冷凍なので、使う分だけ解凍しながら使っています。
パプリカも前回のテリーヌの残り。
赤えびの頭で出汁を取ってますが、これはカルパッチョの残骸です。
パエージャはいろんな材料で作れます。
残った材料も有効活用できるので、ぜひパエージャを作ってみてください。
ムール貝のパエージャ 材料とつくりかた
カルパッチョに使ったアルゼンチン産赤えびが頭付きでした。
その残りで出汁を取ってますが、えびの頭がなければ飛ばしても大丈夫です。
冷凍ムール貝は、凍っている状態で使う分だけ取ります。
それと今回は15cmのスキレットで作っています。
グリさらパンでも作ってますが、スキレットの方が作りやすいと思います。
すっかり油が馴染んでいるので、焦げ付くこともありません。
ポチップ
ポチップ
ムール貝のパエージャ 材料
ちょっと材料が多いかもしれませんが、家にある材料で調整してください。
パプリカは赤と黄色のどちらか入れたほうがキレイです。
【エビの出汁】
- えびの頭 3個
- 白ワイン 大さじ1
- 水 100ml
- 塩 少々
【パエージャ】
- トップバリュ 冷凍ムール貝 5～6個
- 玉ねぎ 1/4個 みじん切り
- 赤パプリカ 4切れ 細切り
- 黄パプリカ 4切れ 細切り
- ピーマン 1個 細切り
- 冷凍さやいんげん 2本 半分に切る
- お米 1/2合
- にんにく1片 みじん切り
- トマトソース 大さじ3 (簡単自作)
- コンソメスープ 100ml
- 塩 少々
- サフラン 適量
- ブラックオリーブ 1個 輪切り
- パセリ みじん切り 適量
- サラダセロリ 適量
- オリーブオイル 大さじ1
つくりかた
冷凍ムール貝は先に別のフライパンで火を通します。
えびの頭は別の鍋で出汁を取ります。
フライパンに冷凍ムール貝を入れて火を通す。
説明書どおりフタをして強火で4分、フタを取って弱火で2分30秒。
ムール貝は取っておく。
最初にフライパンでえびの頭を乾煎りする。
小さい鍋に水を入れて沸騰させ、エビの頭、白ワイン、塩を入れる。
中火で10分煮たら、えびの頭を取り出し、出汁を濾して取っておく。
スキレットにオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ったら、お米を入れて更に炒める。
お米の半分ぐらいが透明なったらOK。
スキレットにトマトソース、コンソメスープ、えびの出汁、サフラン、塩を入れる。
よくかき混ぜて中火でひと煮立ちさせ、フタをして弱火で15分炊く。
パプリカとさやいんげんを上に乗せて、フタをして更に弱火で5分炊く。
火を止めて10分蒸らす。
スキレットの縁にスプーンなどを入れて焦げ具合を確認。
柔らかいようなら、少し中火で焦げを作る。
ムール貝、ブラックオリーブ、パセリ、サラダセロリを盛り付けて完成。
身が付いてない方の殻は外したほうがキレイです。
