マジでスペイン人もいいね! ムール貝のパエージャ

ついにスペイン人が私のパエージャにいいね!をしました。

外人が作ったお寿司に日本人がいいねするようなもんですよ。
こりゃ嬉しいですわ。
いろいろ料理を作る人みたいで、相互フォローさせていただきました。

おいしくて見栄えも良いムール貝のパエージャ

魚介のパエージャの写真には、よくムール貝が入ってますよね。
やっぱり、映えるんですよ。

私はあさりが好きなのですが、最近のスーパーは小ぶりのあさりが多いですね。
ムール貝に比べると、ちょっと味が薄いかなと思います。

お焦げもいい感じ!

今回のムール貝は、前に書いたムール貝のスープの残りです。
ムール貝はトップバリュの冷凍なので、使う分だけ解凍しながら使っています。
パプリカも前回のテリーヌの残り。
赤えびの頭で出汁を取ってますが、これはカルパッチョの残骸です。

パエージャはいろんな材料で作れます。
残った材料も有効活用できるので、ぜひパエージャを作ってみてください。

ムール貝のパエージャ 材料とつくりかた

カルパッチョに使ったアルゼンチン産赤えびが頭付きでした。
その残りで出汁を取ってますが、えびの頭がなければ飛ばしても大丈夫です。
冷凍ムール貝は、凍っている状態で使う分だけ取ります。

それと今回は15cmのスキレットで作っています。
グリさらパンでも作ってますが、スキレットの方が作りやすいと思います。
すっかり油が馴染んでいるので、焦げ付くこともありません。

ムール貝のパエージャ 材料

ちょっと材料が多いかもしれませんが、家にある材料で調整してください。
パプリカは赤と黄色のどちらか入れたほうがキレイです。

【エビの出汁】

  • えびの頭 3個
  • 白ワイン 大さじ1
  • 水 100ml
  • 塩 少々

【パエージャ】

  • トップバリュ 冷凍ムール貝 5~6個
  • 玉ねぎ 1/4個 みじん切り
  • 赤パプリカ 4切れ 細切り
  • 黄パプリカ 4切れ 細切り
  • ピーマン 1個 細切り
  • 冷凍さやいんげん 2本 半分に切る
  • お米 1/2合
  • にんにく1片 みじん切り
  • トマトソース 大さじ3 (簡単自作)
  • コンソメスープ 100ml
  • 塩 少々
  • サフラン 適量
  • ブラックオリーブ 1個 輪切り
  • パセリ みじん切り 適量
  • サラダセロリ 適量
  • オリーブオイル 大さじ1

つくりかた

冷凍ムール貝は先に別のフライパンで火を通します。
えびの頭は別の鍋で出汁を取ります。

STEP
冷凍ムール貝に火を通す

フライパンに冷凍ムール貝を入れて火を通す。
説明書どおりフタをして強火で4分、フタを取って弱火で2分30秒。
ムール貝は取っておく。

STEP
えびの頭で出汁を取る

最初にフライパンでえびの頭を乾煎りする。
小さい鍋に水を入れて沸騰させ、エビの頭、白ワイン、塩を入れる。
中火で10分煮たら、えびの頭を取り出し、出汁を濾して取っておく。

STEP
スキレットで玉ねぎとにんにくを炒める

スキレットにオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ったら、お米を入れて更に炒める。
お米の半分ぐらいが透明なったらOK。

STEP
コンソメスープ、サフランでお米を炊く

スキレットにトマトソース、コンソメスープ、えびの出汁、サフラン、塩を入れる。
よくかき混ぜて中火でひと煮立ちさせ、フタをして弱火で15分炊く。

STEP
パプリカ、さやいんげんを加える

パプリカとさやいんげんを上に乗せて、フタをして更に弱火で5分炊く。
火を止めて10分蒸らす。
スキレットの縁にスプーンなどを入れて焦げ具合を確認。
柔らかいようなら、少し中火で焦げを作る。

STEP
ムール貝、ブラックオリーブを盛り付ける

ムール貝、ブラックオリーブ、パセリ、サラダセロリを盛り付けて完成。
身が付いてない方の殻は外したほうがキレイです。