白ワインに合うあさりのチーズクリームリゾットです。
粉チーズで濃ゆい感じですが、レモン風味で爽やかさもプラス。
あさりはむき身を使いますが、クリーム+あさりむき身は色があまり良くない。
にんじんやアスパラ、レモンの皮でカラフルにします。
他の野菜でもいいと思うので、ちょっと色を足したほうがキレイですね。
チーズクリームリゾット レモン風味の材料とつくりかた
あさりはむき身を使います。
殻付きの方が映えますが、1人前だとあさりだらけに見えちゃうんですよ。
それに食べるのが面倒くさい。
牛乳を使うレシピが多いですが、私は牛乳が苦手なので豆乳です。
だいたい牛乳を使う料理は豆乳で代用しています。
材料 (1人前)
・あさりのむき身 1パック (100g)
・にんじん 3cm みじん切り
・玉ねぎ 1/4 みじん切り
・にんにく 1/4 みじん切り
・冷凍アスパラ (適量)
・お米 0.5合
・オリーブオイル 大さじ1.5
・白ワイン 100ml
・豆乳 50ml
・コンソメスープ 150ml
・粉チーズ 大さじ1.5
・レモン汁 大さじ1
・塩 少々
・ペッパーミックス 適量 (黒コショウでも可)
・レモンの皮 適量 すりおろし
レモンが外国産の場合は、ワックスが塗ってあるので使わないでくださいね。
ペッパーミックスは、黒、白、赤などがホールで入ってます。
黒コショウだけよりキレイなので、リゾットやカルパッチョに使うといいですよ。
つくりかた
20cmの深いフライパンを使っています。
いつも写真に出てくるフライパンですが、1人分を作るのにちょうど良いです。
私が使っている調理器具は、ほとんどパール金属か和平フレイズです。
消耗品だと考えてるので、安い調理器具を使っています。
ポチップ
フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにく、にんじん、玉ねぎを弱火で炒める。
玉ねぎが透きとおったら、お米を入れて炒めます。
お米は5分も炒めたら十分かなと思います。
透明になるまでと言いますが、お米全部が透明にはならないです。
オリーブオイルがお米に行き渡るように、かき混ぜながら炒めてください。
あさりと白ワインを入れて、中弱火でアルコール分を飛ばす。
写真のように、白ワインが煮詰まってきます。
コンソメスープを入れて弱火で10分煮る。
水分が多いようであれば、分単位で様子を見ながら追加で煮てください。
これぐらいでいいですね。
豆乳と冷凍アスパラを入れて、軽くひと混ぜして弱火で5分煮る。
火を止めて粉チーズとレモン汁を混ぜ合わせる。
予熱で火が通るので、気持ち固めでも大丈夫です。
上に水分が少しある状態でも、最後に混ぜるとちょうど良かったりします。
煮すぎるとリカバリーできないので、早めに様子を見るといいですね。
器に盛ってから、レモン皮とペッパーミックスを振る。
丸皿だとベタッとなるので、パスタ用の窪んだ器がオススメです。
私はニトリのボーンチャイナ パスタプレート 18cmを使ってます。
同じシリーズの丸皿やプレートも愛用しています。
